La Brasserie des Légendes : à la croisée entre histoire, passion familiale, techniques modernes et valeurs humaines & écologiques

La fermentation en fût de bois a régné pendant de nombreuses années sur le monde brassicole, jusqu’à sa disparition à la révolution industrielle. Boudée pendant de nombreuses années, la barrique fait aujourd’hui son grand retour. Les passages successifs de vins et de spiritueux permettent à la barrique d’accumuler les éléments aromatiques. Cette mémoire de tonneau influence la bière et lui permet de développer de nouveaux arômes et de gagner en complexité. Depuis quelques mois, la Brasserie des Légendes a renoué avec cette technique ancestrale en installant un chai à Ellezelles où patience et silence sont mots d’ordre.